| DISPOSITIF |
NATURE DU DISPOSITIF :
PUBLICS & PRE-REQUIS :
- Jeunes de 16 à 25 ans issus de 3e motivé par l’exercice du métier.
- Différentes possibilités d'admissions,
- A partir de juin jusqu'à fin décembre,
- Avoir signé un contrat d'apprentissage avec une entreprise d'accueil avant fin décembre.
DURÉE & RYTHME ALTERNANCE :
- Durée de la formation : 2 ans (possibilité de réduction à 12 mois selon le diplôme ou le niveau scolaire atteint).
- Alternance : 70% en entreprise et 30 % au CFA.
- Suivi : visite régulière du CFA en entreprise.
STATUT :
Salarié d'une entreprise par un contrat à durée déterminée (le contrat d'apprentissage).
Bénéficie d'une rémunération ainsi que des congés annuels.
RÉMUNÉRATION EN % DU SMIC :
- 16 - 17 ans : 1re année 25 % et 2e année 37 %.
- 18 - 20 ans : 1re année 41 % et 2e année 49 %.
- 21 ans et + : 1re année 53 % et 2e année 61 %.
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Pour en savoir plus :
téléchargez le Guide du CFA pour tout savoir sur l'Apprentissage. | |
| FORMATION |
- Formation par modularisation,
- Enseignement : 50% professionnel et 50% général.
- Suivi Individualisé,
- Contrôle en Cours de Formation (CCF).
CONTENU DE LA FORMATION :
6 modules reprenant en totalité le référentiel :
- Approvisionnement, gestion des stocks, HACCP, hygiène et sécurité.
- Production culinaire (Gestuelle et techniques de base).
- Gestion de production en autonomie partielle.
- Hors d’œuvre froids et chauds, pâtisserie.
- Production culinaire (Cuissons simples - remise en température), potages et fonds.
- Cuissons complexes et sauces de base.
COMPÉTENCES VISÉES :
- Réaliser des productions culinaires commercialisables,
- Mise en œuvre des techniques appropriées de préparation, de cuisson et de présentation,
- Respect des règles d'hygiène, de sécurité et d'organisation de la profession.
VALIDATION VISÉE :
- Le Certificat d'Aptitudes Professionnelle Cuisine.
- Diplôme de l’Éducation Nationale, inscrit au RNCP.
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Pour en savoir plus :
téléchargez le Catalogue Formation
du CFA. | |
MÉTIER
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MÉTIER PRÉPARÉ :
Le cuisinier choisit des produits de qualité, réalise des recettes à partir de fiches techniques, prépare, confectionne et dresse les plats, vérifie les préparations et les plats (goût, qualité, présentation), organise et entretient les équipements et le matériel.
La profession évolue très vite avec l'apparition de nouvelles technologies de fabrication, de conservation et de distribution des aliments, libérant ainsi l'expression du talent et du goût. L'activité peut s'effectuer seul mais plus souvent en équipe. Elle est toujours créative. La fonction essentielle, c'est de faire partager un plaisir.
APTITUDES MÉTIER :
- Bonne condition physique: longue station debout,
- Avoir une excellente tenue et hygiène corporelle,
- Dynamique & disponible,
- Aimer le travail manuel, avoir un bon sens de la créativité et de la décoration,
- L’adaptation aux exigences de l’entreprise : horaires décalés, travail le dimanche et jours de fête.
Le petit restaurant familial aussi bien que les grands groupes, le restaurant traditionnel aussi bien que celui de renommée internationale.
ÉVOLUTION :
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Pour en savoir plus :
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