BP Cuisine - Centre de Formation d'Apprentis

Notre Philosophie l Nous Contacter l Mon Compte

BP CUISINE

DISPOSITIF

NATURE DU DISPOSITIF :

Contrat d'Apprentissage.

PUBLICS & PRE-REQUIS :

Jeune de 16 à 25 ans motivé par l’exercice du métier.
Titulaire d'un BEP Hôtellerie ou d'un CAP Cuisine.
Différentes possibilités d'admissions,
A partir de juin jusqu'à fin décembre,
Avoir signé un contrat d'apprentissage avec une entreprise d'accueil avant fin décembre.

DURÉE & RYTHME ALTERNANCE :

Durée : 2 ans (possibilité de réduction à 12 mois selon le diplôme ou le niveau scolaire atteint).
Alternance : 70% en entreprise et 30 % au CFA.
Suivi : visite régulière du CFA en entreprise.

STATUT :

Salarié d'une entreprise par un contrat à durée déterminée (le contrat d'apprentissage).

Bénéficie d'une rémunération ainsi que des congés annuels.

RÉMUNÉRATION EN % DU SMIC :

16 - 17 ans : 1^re année 25 % & 2^e année 37 %.
18 - 20 ans : 1^re année 41 % & 2^e année 49 %.
21 ans et + : 1^re année 53 % & 2^e année 61 %.

Pour en savoir plus :
téléchargez le Guide du CFA pour
tout savoir sur l'Apprentissage.

FORMATION

MÉTHODES PÉDAGOGIQUES :

Formation par modularisation,
Enseignement : 50% professionnel et 50% général.
Suivi Individualisé,
Examen de fin d'année.

CONTENU DE LA FORMATION :
6 modules reprenant en totalité le référentiel :

Approvisionnement, gestion des Stocks, HACCP, hygiène & Sécurité.
Production Culinaire (Gestuelle et techniques de base.
Gestion de production (Autonomie partielle).
Hors d’œuvre froids & chauds, pâtisserie.
Production culinaire (Cuissons simples - remise en température), potages et fonds.
Cuissons complexes & sauces de base.

COMPÉTENCES VISÉES :

Maîtrise des techniques culinaires approfondies de cuisine et de pâtisserie,
Acquérir une bonne connaissance des produits,
Élaboration de recettes et de menus.

VALIDATION VISÉE :

Le Brevet Professionnelle Cuisine (Niveau IV).
Diplôme de l’Éducation Nationale, inscrit au RNCP.

Pour en savoir plus :
téléchargez le catalogue formation
du CFA.

MÉTIER

MÉTIER PRÉPARÉ :

Le commis de cuisine participe à la préparation d'une ou plusieurs parties du menu. Il rassemble les ingrédients nécessaires à la confection des plats. Il épluche et émince les légumes, il met à réduire les sauces, il garnit les fonds de tarte. Il réalise des plats simples : hors d'œuvre, potages, plats principaux, légumes, desserts. Il surveille la cuisson

Le chef de cuisine a un rôle de gestionnaire qui élabore les cartes, les menus, contrôle la qualité des plats. En outre, il gère les stocks et achète les produits. Il calcule le prix de revient des produits et évalue le coût total des frais. Enfin, le maître des fourneaux est un chef d'équipe qui recrute, forme sa brigade et répartit les tâches. Ce poste est accessible après un temps d’adaptation et une bonne expérience professionnelle.

APTITUDES MÉTIER :

Bonne condition physique: longue station debout,
Avoir une excellente tenue et hygiène corporelle,
Dynamique & disponible,
Aimer le travail manuel, avoir un bon sens de la créativité et de la décoration,
Adaptation aux exigences de l’entreprise.

ENTREPRISES D'ACCUEIL :

Le petit restaurant familial aussi bien que les grands groupes, le restaurant traditionnel aussi bien que celui de renommée internationale.

ÉVOLUTION :

BTS Hôtellerie-restauration option B art culinaire, art de la table et du service.
Mention Complémentaire,
Insertion dans le monde professionnel.

Pour en savoir plus :
téléchargez le Guide CFA pour vous aider à décrocher un contrat d'apprentissage.